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2021年鹵菜餐飲小吃有哪些機會(huì )能把控?
日期:2021-04-16
      鹵菜生意,絕不僅僅是調理好了口味,開(kāi)了鋪子,等客上門(mén)那么簡(jiǎn)單,想要把生意做好,得懂得順勢而為,作為中小鹵菜店老板想要引領(lǐng)市場(chǎng)潮流談何容易,但同時(shí)也不應該固守陳舊觀(guān)念,逆市場(chǎng)發(fā)展浪潮而行,所以今天淮小黑和大家來(lái)探討一下如何把握住鹵菜市場(chǎng)的發(fā)展機遇:


一、私域流量變現:
       很多不關(guān)心互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的鹵菜人,可能連“私域流量”這個(gè)詞都很陌生,但如果你是一家經(jīng)過(guò)了有一段時(shí)間的老店,其實(shí)你一直都擁有“私域流量”,運營(yíng)私域流量,其實(shí)就是運營(yíng)老客戶(hù)的生意,剛開(kāi)鹵菜店的新手認為經(jīng)營(yíng)鹵菜店的生意是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品,其實(shí)歸根結底是經(jīng)營(yíng)顧客,現在沒(méi)有人敢不重視微信流量,所以即使你是新手,大概你也懂得加顧客的微信,那么沉淀下來(lái)的流量其實(shí)就是私域流量,不過(guò)通常情況大多數人加了微信卻只知道發(fā)發(fā)朋友圈,卻沒(méi)有深度經(jīng)營(yíng)變現,要知道,現在鹵菜店競爭異常激烈,市場(chǎng)早已是供大于求,客戶(hù)增量已經(jīng)觸頂,與其通過(guò)活動(dòng)相流新客戶(hù),不如經(jīng)營(yíng)好“私域流量”,留住已有的老客,提高顧客的復購率,并且引導口碑宣傳就成了鹵菜人需要重點(diǎn)花費心思的地方。
要想經(jīng)營(yíng)好鹵菜店的私域流量,就需要站在顧客角度上,從產(chǎn)品和顧客體驗角度思考,如何與顧客建立更好地連接,這里不妨用專(zhuān)業(yè)化的方式同時(shí)運營(yíng)幾個(gè)微信號,通過(guò)聊天窗口和朋友圈雙向傳播,不僅能都消除所有的中間環(huán)節,使得鹵菜店產(chǎn)品的相關(guān)信息,能夠直接觸達用戶(hù),還能接受用戶(hù)第一時(shí)間的反饋,調整產(chǎn)品口味與體驗。
二、鹵菜抖音時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨:

       短視頻的傳播性有目共睹,新品牌的快速崛起,無(wú)一不是利用抖音做了重要的陣地宣發(fā),問(wèn)題來(lái)了,短視頻平臺如此之多,為什么鹵菜行業(yè)唯獨鐘情抖音呢?在淮小黑看來(lái),其一、是抖音的社交發(fā)展形勢,自帶傳播屬性;其二、是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體,而這其中“吃貨”又占據了很大的比例。我手上最新拿到的《抖音用戶(hù)分群地圖》數據顯示:90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一,其中美食愛(ài)好者高達八成,而這八成之中有5萬(wàn)是鹵味的重度愛(ài)好者。在這個(gè)消費者注意力分散的網(wǎng)絡(luò )時(shí)代,誰(shuí)能抓住消費者的注意力,誰(shuí)就擁有了更多品牌傳播的可能性。
2021年,無(wú)論你是哪種類(lèi)型的鹵菜店,或大或小,裝修或有格調或簡(jiǎn)單,但都不應該忽視抖音對你的品牌的宣傳度和本地影響力的提升,這里淮小黑有個(gè)實(shí)例,淮安有個(gè)做辣鹵小海鮮的,店里生意都快做不下去的情況下,涉足了抖音,以一系列的短視頻展示了自己菜肴的制作過(guò)程,從產(chǎn)品質(zhì)量到用料考究,再到分量足、吃起來(lái)爽的一整套場(chǎng)景呈現,迅速地幫助自己的生意起死回生,得到了大量的年輕顧客的擁護,目前店面已經(jīng)能夠穩定經(jīng)營(yíng),甚至還有人想要加盟合作。
三、鹵菜經(jīng)營(yíng)模式邊界拓展:

       鹵菜店向鹵味面館拓展經(jīng)營(yíng),這是5年前的模式好嗎!如今鹵菜向夜宵的模式發(fā)展才是主流,想要發(fā)展不妨去搶燒烤店的生意,2020年下半年以來(lái),以北京、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺政策,促進(jìn)“夜經(jīng)濟”發(fā)展?!耙菇?jīng)濟”一時(shí)間成為人們討論的“熱詞”,肯德基都上線(xiàn)了辣串鹵味了,想要拓寬邊界的你,還在等什么?在成都、西安鹵味小酒館層出不窮,“白天工作節奏快,基本沒(méi)時(shí)間社交,晚上下班后喜歡約上朋友去燒烤攤、小酒吧聊聊天是以前的消費場(chǎng)景”,但燒烤不健康,酒吧沒(méi)有好吃食卻是愛(ài)好養生的90后的痛點(diǎn)所在,于是乎主打健康鹵味的新型消費場(chǎng)景就出現了,在成都始于傳統“冷淡杯”模式,現在以烤鹵的形式出現,不但提供健康的鹵味,而且還比燒烤更有滋味,更有嚼頭,更入味,而不是單純的一口辣椒粉和孜然粉味道,于是迅速地分了燒烤界一杯羹;而鹵味小酒館更是將傳統的小酒吧的生意提高了6成以上。
四、五線(xiàn)城市和鄉鎮將引來(lái)中高端鹵味的長(cháng)期增長(cháng)點(diǎn):

       有人說(shuō)四、五線(xiàn)城市和鄉鎮鹵菜競爭異常激烈,鹵菜店遍地可見(jiàn),可是那是低端鹵菜和鹵菜攤居多,在豬肉上漲到30元每斤的市場(chǎng)價(jià)格的這個(gè)時(shí)期,如果你去做一下市場(chǎng)調查,會(huì )發(fā)現消費的量最大的反而是農村和鄉鎮,現在小縣城和鄉鎮的消費能力一點(diǎn)不比大城市的人差,道理很簡(jiǎn)單,大城市的房租壓力大、出行、教育都各個(gè)方面都需要用錢(qián),工資看起來(lái)高,但是用錢(qián)的地方也多,而小縣城和鄉鎮看似工資低一些,但住的是自己的房子,有人還不止一套,還可以租出去,生活成本也低,這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)好的已經(jīng)是越來(lái)越多的鄉下人的需求,在未來(lái)的2021年低線(xiàn)城市和鄉鎮的消費能力會(huì )進(jìn)一步被釋放,大數據會(huì )將這部分消費群體刻畫(huà)得更加具體,想做鹵菜升級模式和中高端鹵菜店2021年重點(diǎn)關(guān)注低線(xiàn)城市。
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