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揭秘鹵菜餐飲小吃背后的力量!什么是熟食門(mén)店致勝的關(guān)鍵?
日期:2021-04-26
      在進(jìn)入主題前,給大家分享我曾經(jīng)參加的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)會(huì ),主持人問(wèn)了在場(chǎng)人餐飲老板一個(gè)問(wèn)題,什么是餐飲門(mén)店致勝的關(guān)鍵?味道?品牌?經(jīng)營(yíng)管理?營(yíng)銷(xiāo)?供應鏈?不少老板選擇了味道,還有一部分選擇了營(yíng)銷(xiāo),少部分人選擇了經(jīng)營(yíng)管理。
      可以看得出來(lái)作為餐飲人,他們在自身的頭腦里已經(jīng)意識到這些因素的重要性。今天深度剖析品牌策劃的思路與基本方法,感受營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的巨大力量。
當你采訪(fǎng)這些老板時(shí),問(wèn)他餐飲好做嗎?普遍回答就是做餐飲太難了!
      餐廳知名度低,客流量小,別人家排長(cháng)隊,自家門(mén)可羅雀;
      廣告沒(méi)少投,營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)常做,可活動(dòng)一結束,立馬就沒(méi)人來(lái)了;
      開(kāi)了十幾年的老店,味道一直都有口碑,但始終沒(méi)有什么突破;
      ……
      確實(shí),做餐廳真的很難,但是不少老板都把門(mén)店生意差歸結于原材料上漲,怪市場(chǎng)競爭太激烈,怪當下的大環(huán)境不好,卻從來(lái)沒(méi)從自身找過(guò)原因。為何同樣的環(huán)境下,還有那么多的餐飲做的紅火?餐飲人,你應該學(xué)會(huì )反思。
      每一個(gè)好的餐飲品牌都離不開(kāi)定位、設計和營(yíng)銷(xiāo)三大板塊。
 
1、準確的品牌定位
 
      任何一個(gè)餐飲品牌都應該明確自己的定位。針對品牌定位,自己的品牌適合什么樣的風(fēng)格,高大上?復古港風(fēng)?時(shí)尚個(gè)性?經(jīng)典懷舊等等;消費者定位,是60 70后老輩?還是80 90 00的主流消費人群?亦或是現在的小朋友消費群體。只有明確了定位才知道自己的品牌應該往哪個(gè)方向發(fā)展,品牌的定位與店面的發(fā)展是一脈相承的,兩者相互照應。
一個(gè)準確的品牌定位能幫你解決“我是誰(shuí)”,“我賣(mài)的是什么”“我賣(mài)給誰(shuí)”這些最基本的問(wèn)題,一個(gè)沒(méi)有清晰的品牌帶來(lái)的后果就是知名度低,識別度差,沒(méi)有自己的風(fēng)格,就像上學(xué)時(shí)期的你,因為毫無(wú)特色,被同學(xué),被老師所遺忘。沒(méi)有特色你,就如何讓別人記住你并且喜歡上你呢?
 
2、爆款特色菜品
 
      有時(shí)候消費者對一個(gè)店有印象并不是因為他的名字有多好,記住他可能會(huì )是因為店面的裝修風(fēng)格或者某個(gè)產(chǎn)品,在當下消費環(huán)境中,一個(gè)超級單品就能成為一個(gè)品牌的代名詞——比如:唐小鹵代名了鹵肉飯,樂(lè )凱撒創(chuàng )造了榴蓮披薩,太二捧紅了酸菜魚(yú),蛙來(lái)噠與碳烤牛蛙,提起莜面,就想到西貝等等。在這里想多提一句唐小鹵,可能有些人還不了解這個(gè)品牌,在對市場(chǎng)進(jìn)行大量的分析之后,蜀邦唐小鹵從鹵味休閑小吃系列進(jìn)軍正餐快餐的行業(yè),鹵肉飯作為全國外賣(mài)市場(chǎng)的熱門(mén)單品,好評率和復購率都極高,而剁椒又極其符合重慶人的飲食口味。
      二者的創(chuàng )新結合,成功激活了消費者的味蕾,一經(jīng)推出,迅速成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。
      爆款產(chǎn)品和品牌同樣是相輔相成的,爆款打造的好,能夠助推品牌的發(fā)展,當品牌經(jīng)營(yíng)走上了正軌之后,爆款同時(shí)會(huì )有更高的知名度和口碑。
 
3、系統有效的營(yíng)銷(xiāo)策略
 
      在一些餐飲老板的眼里做營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)就是搞點(diǎn)活動(dòng)、投點(diǎn)廣告,卻帶不來(lái)效果。營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)是洞察消費者的需求,并使之有針對性的去促銷(xiāo),從而實(shí)現可持續盈利。營(yíng)銷(xiāo)不僅僅是為了讓顧客知道你的品牌,更重要的是由此愛(ài)上你,做你忠實(shí)的消費群體。餐飲老板應該記住“營(yíng)銷(xiāo)不是一次性的行為,而是長(cháng)期持續的動(dòng)作”。
      為何當下的餐飲都開(kāi)始升級打造網(wǎng)紅品牌?“網(wǎng)紅”一詞在當今時(shí)代異?;鸨?,帶來(lái)的網(wǎng)紅經(jīng)濟不容小覷。而網(wǎng)紅餐廳的誕生也是一場(chǎng)有預謀的策劃。比如幾年前的優(yōu)衣庫事件何嘗不是一場(chǎng)謀劃,但是也不得不佩服他的做法,站在紅線(xiàn)上做營(yíng)銷(xiāo),做得好一夜成名,做的不好可能就倒閉了。其次,蜀邦唐小鹵也是一個(gè)很好的例子。
 
4、吸引人的裝修設計
 
      門(mén)店裝修設計重要嗎?它就像一個(gè)人的長(cháng)相,長(cháng)的好看的人都會(huì )忍不住多看兩眼。在這個(gè)顏控的時(shí)代,門(mén)店的裝修成了現在年輕消費群體選擇到這家店消費的很重要的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)因素。消費者更加注重消費體驗,而不是一味的追求產(chǎn)品的口味,所以餐廳的整體顏值和舒適度,成為衡量餐飲品牌的重要標準。
      在門(mén)店環(huán)境的設計中,唐小鹵一改普通快餐正餐的風(fēng)格,選擇了時(shí)尚個(gè)性的風(fēng)格,打造獨具魅力的門(mén)店環(huán)境,吸引消費者打卡消費,成功實(shí)現了“快餐”與“網(wǎng)紅打卡”的結合。
      通過(guò)以上的分析,營(yíng)銷(xiāo)是一場(chǎng)有預謀的策劃,涉及的方面相當廣泛, “藏”著(zhù)詳細的市場(chǎng)分析、數據調研以及大量的策劃準備。
      在如今的市場(chǎng)中,要想打造出卓越的餐飲品牌,必須重視品牌全案思維——從品牌定位,到設計與營(yíng)銷(xiāo),每一部分都相輔相成、缺一不可。
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